399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Rang cafe mộc là một trong những kỹ thuật rang được các tín đồ cafe yêu thích, mang đến hương vị nguyên thủy, mộc mạc, tinh tế. Mặc dù nó được đánh giá cao, nhưng không phải ai cũng hiểu đầy đủ về phương pháp này, cách rang cafe mộc như thế nào để giữ được hương vị đặc trưng của hạt cà phê.
Rang cafe mộc là quá trình rang trực tiếp cà phê 100% nguyên chất từ trạng thái tự nhiên của chúng mà không cho thêm bất cứ hương liệu hay chất phụ gia nào giúp giữ nguyên đặc tính và hương vị tự nhiên của hạt cà phê.
Quá trình chế biến cà phê rang mộc có thể thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau bao gồm sử dụng máy rang cafe tự động, thủ công hoặc thậm chí rang truyền thống bằng tay qua lửa. Loại cafe này được đánh giá cao về độ tinh tế, sâu sắc của hương vị, đồng thời là sự lựa chọn ưa thích của người người đam mê cà phê muốn trải nghiệm hết tất cả những gì mà hạt cà phê có thể mang lại.
Rang cafe mộc mang lại nhiều ưu điểm bao gồm giữ nguyên hương vị đặc trưng, không chuẩn bị quá cầu kì, an toàn cho sức khỏe người sử dụng.
Rang cà phê mộc giúp giữ lại hương vị đặc trưng của từng hạt cà phê. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ chua, độ ngọt, độ đắng ổn định, phản ánh rõ nét đặc tính của từng loại hạt cà phê chọn rang, điều này trái ngược hoàn toàn so với việc sử dụng các loại cafe có chứa hương liệu, được pha trộn hoặc tẩm ướp.
Công đoạn chế biến cà phê hạt rang mộc cũng ít cầu kì hơn, bạn chỉ cần dụng cụ rang chuyên dụng chẳng hạn máy rang cafe hoặc chảo. Trong khi đó, phương pháp rang pha hương liệu thường cần chuẩn bị thêm bơ, nước mắm, rượu mạnh.
Cà phê rang mộc đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng bởi vì quá trình rang xay và chế biến của nó được thực hiện mà không có sự thêm vào hóa chất, phụ liệu, hay trộn lẫn tạp chất. Trong bối cảnh hiện nay, khi tình trạng cà phê bẩn, chứa tạp chất, tẩm ướp hương liệu tiêu cực đang tác động đến sức khỏe người sử dụng, việc lựa chọn cafe rang mộc trở thành một phương án an toàn, lành mạnh.
Cafe rang xay mộc còn được biết đến với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe người dùng như giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư, bệnh xơ gan, sỏi mật, ngăn chặn bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, tăng cường trí nhớ, hỗ trợ giảm cân.
Cách cafe mộc giữ nguyên hương vị đặc trưng của hạt cà phê là cần lựa chọn hạt cà phê chất lượng, điều chỉnh máy rang với nhiệt độ, thời gian phù hợp.
Lựa chọn những hạt cà phê đạt độ chín tiêu chuẩn, loại bỏ hạt hư hỏng, thối rửa chỉ để lại những hạt cafe tốt nhất. Mang chúng đi sơ chế, loại bỏ tạp chất, bụi bẩn như cành, lá sâu bọ, tách hạt bằng phương pháp sơ chế ướt, khô hoặc honey. Hạt cà phê sau khi thu được thì tiến hành sàn để lấy những hạt đạt chuẩn, phơi khô.
Khởi động máy rang cafe, cho hạt cafe vào trống rang, sau đó điều chỉnh nhiệt độ khoảng từ 190 độ C đến 250 độ C – đây là mức nhiệt lý tưởng để các hạt cà phê được chín đều, giữ nguyên hương vị đặc trưng, không bị cháy khét hay quá sống.
Đối với phương pháp rang cafe mộc thủ công, người dùng bắt đầu bằng việc bắt chảo lên bếp làm nóng, cho cà phê vào và đảo đều liên tục. Điều chỉnh nhiệt độ lên 220 độ C khi thấy hạt cà phê nổ đồng đều lần thứ 1, tiếp tục đảo đều cho đến khi tiếng nổ thứ 2 diễn ra, tắt bếp nếu thấy màu sắc cafe được như ý muốn.
Sau khi hạt cà phê được làm chín đều như mong muốn, màu sắc đạt chuẩn thì cần làm nguội ngay lập tức, hạn chế việc để cafe chín tới, bay hương.
Sau khi hạt cà phê được làm nguội, mang chúng đặt vào lọ thủy tinh tối màu, đậy nắp kín nhằm tránh việc bay hương hay hơi ẩm chui vào làm ảnh hưởng đến hương vị. Cần đặt ở nơi khô thoáng, tránh ẩm mốc hoặc ánh nắng chiếu vào.
Để đảm bảo rang cafe mộc được giữ nguyên hương vị đặc trưng của hạt cà phê, cần lưu ý chọn hạt cà phê chất lượng, điều chỉnh nhiệt độ, thời gian rang, quan sát sắc màu hạt, làm mát nhanh, bảo quản đúng cách…
Chọn những hạt cà phê chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng, không bị hư hỏng, thối nát hoặc quá sống. Chọn loại hạt Arabica, Robusta, Chồn, Culi, Moka phù hợp với khẩu vị để đảm bảo sự ưa thích khi pha chế, thưởng thức.
Lựa chọn nhiệt độ, thời gian rang phù hợp với loại hạt cà phê bạn đang sử dụng. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều có thể ảnh hưởng đến hương vị. Thời gian rang quá sớm hay quá lâu cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
Theo dõi màu sắc của hạt cà phê trong quá trình rang. Màu sắc có thể là một dấu hiệu quan trọng để xác định các cấp độ rang của cà phê phù hợp với pha chế.
Ngưng rang khi hạt cà phê đạt được mức độ rang mong muốn để tránh việc hạt bị cháy, khét đắng ngắt hoặc mất hương vị, khiến tách cafe không được như ý.
Sau khi hoàn thành quá trình rang, làm mát hạt cà phê ngay lập tức để ngăn chặn việc cà phê tiếp tục bị chín tới, dẫn đến cháy và bay mùi thơm của nó.
Đừng ngần ngại liên tục thử nghiệm và điều chỉnh quy trình rang theo từng lô cà phê để tối ưu hóa hương vị, lựa ra hương vị tốt, phù hợp khẩu vị riêng.
Đảm bảo máy rang cafe đang hoạt động đúng cách bằng cách kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ. Máy rang hiệu quả sẽ giúp duy trì chất lượng rang tốt nhất.
